平時買野都算深思熟慮既我, 今次為ANOVA支慢煮神棍破例, 睇左唔夠1個鐘就落單, 比錢, 手起刀落無猶豫過, 全因實在太太太平, 自家慢煮這方法又太太太吸引, 只要一千蚊樓下就有交易,我買了wifi+bluetooth版, 早買早享受, 由落單到收貨只要3日, 無錯...係3日咋, 效率高, 心中熱情仍未冷, 收到第一時間當然要即試即用. 突然在平日買塊靚扒slow cook好似出師無名, 其實慢煮雖然係西式食法, 但諗諗下煮中菜都好岩, 炆牛腩, 豬手, 煮雞都好適合. 小試牛刀, 第一次開光比左隻雞... 今次獻醜黎個慢煮貴妃雞~ 

貴妃雞有點似滷水雞, 多一點的香料, 平時的煮法是先蒸熟雞再浸汁料, 但因要慢煮, 改一改方法, 把雞跟汁料一起煮. 

 

 

材料: 
雞           一隻
蔥         1顆
 
汁料: 
花椒     少許
八角     2顆
薑片     4-5片
蝦米     10粒
月桂葉  2-3片
果皮      1角
桂皮      1小塊
老抽     2湯匙
生抽     2湯匙
糖         2茶匙
麻油     少許
紹酒     3湯匙


煮法: 
1. 蝦米先白鑊(即不下油)炒香

2. 加入汁料(紹酒除外) 煮一會至稍稍出味, 熄火放涼, 加入紹酒.
3. 把雞, 蔥放入密實袋, 倒入汁料, 再搽勻雞身和雞膛內.

4. Set 慢煮棒温度74度, 待水温升至74度, 慢慢放下密實袋, 讓內裡空氣溢出, 然後小心的封好密實袋, 再用夾夾在煲邊. 然後慢煮3小時.

5. 完成後雞皮仍然完好, 沒有甩頭甩骨, 最後放涼切件即可上碟.

食的時侯點些薑蓉, 味道更好.
慢煮的貴妃雞真的很滑和juicy, 味道上的分別就是雞味比較明顯, 汁料的味也更出. 而紹酒最後才放, 在慢煮的過程中沒有大量蒸發, 酒香會在雞肉內, 味道更香更濃. 上枱的賣相不夠精美, 純因我的斬雞功夫太差, 才有點甩皮的情況出現=_= 
 
下次再試試煮其他食物, 實在很好玩, 每次也很期待, 而且只要放着讓它自己煮即可, 十分的簡單. 
 
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