近來鹹蛋黃非常火熱, 雖然唔健康, 但卻又令人難以抗拒, 而我家QB不知由何時起, 已變了鹹蛋黃粉, 只要菜式有鹹蛋黃在內, 必定會乖乖自動自覺地吃飯. 早前在網店訂購了兩樽鹹蛋黃醬, 貪用起來方便. 反正邪惡, 今次以酥炸魷魚鬚加入鹹蛋黃同炒, 鹹香惹味極了, 偶爾一次半次也沒所謂了, 的確令人吃到停不了口.

材料: 

急凍魷魚鬚              一包(約3-4個) 
鹹蛋黃醬                  3湯匙 
紅椒                          半隻 
蒜蓉                          2茶匙 
 
粉漿材料: 
麵粉                         75g 
粟粉                         25g 
水                            100ml 
油                            1湯匙 
發粉                        1茶匙 
 
醃料:
糖, 鹽, 五香粉, 胡椒粉, 紹酒     適量 
這樽鹹蛋醬, 打開有點吉士的味道, 細看下是以鹹蛋黃加入牛油等調製而成, 都幾香和滑. 

做法: 
- 魷魚鬚洗淨,抺乾,切成2-3條鬚一份, 然後加醃料醃30分鐘 

- 粉漿材料的麵粉, 粟粉, 發粉和水拌勻, 靜置30分鐘, 使用前才加油拌勻. 

- 魷魚沾滿粉漿

- 放下已滾的油中炸1-2分鐘瀝起. 

- 待數分鐘後以大火炸第二次, 迫出油份, 但要小心控制,避免易燶. 完成後隔油備用. 

- 炒香蒜蓉和紅椒, 加入鹹蛋黃醬慢火同炒

- 會有白色泡泡出現

- 最後加入魷魚鬚兜勻, 熄火既可上碟. 

佐酒送飯都一流, 如果用新鮮鹹蛋黃做也可以, 大約要3-4隻鹹蛋黃. 


小貼士: 
- 魷魚鬚要索乾身才易上粉, 亦可避免炸的時侯彈油. 
- 炸兩次可迫出多餘油份, 令魷魚鬚保持乾爽香脆, 第二次要開大火一點, 炸數十秒即可撈起. 


 
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