平時買野都算深思熟慮既我, 今次為ANOVA支慢煮神棍破例, 睇左唔夠1個鐘就落單, 比錢, 手起刀落無猶豫過, 全因實在太太太平, 自家慢煮這方法又太太太吸引, 只要一千蚊樓下就有交易,我買了wifi+bluetooth版, 早買早享受, 由落單到收貨只要3日, 無錯...係3日咋, 效率高, 心中熱情仍未冷, 收到第一時間當然要即試即用. 突然在平日買塊靚扒slow cook好似出師無名, 其實慢煮雖然係西式食法, 但諗諗下煮中菜都好岩, 炆牛腩, 豬手, 煮雞都好適合. 小試牛刀, 第一次開光比左隻雞... 今次獻醜黎個慢煮貴妃雞~
貴妃雞有點似滷水雞, 多一點的香料, 平時的煮法是先蒸熟雞再浸汁料, 但因要慢煮, 改一改方法, 把雞跟汁料一起煮.
材料:
雞 一隻
蔥 1顆
汁料:
花椒 少許
八角 2顆
薑片 4-5片
蝦米 10粒
月桂葉 2-3片
果皮 1角
桂皮 1小塊
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
糖 2茶匙
麻油 少許
紹酒 3湯匙
煮法:
1. 蝦米先白鑊(即不下油)炒香
2. 加入汁料(紹酒除外) 煮一會至稍稍出味, 熄火放涼, 加入紹酒.
2. 加入汁料(紹酒除外) 煮一會至稍稍出味, 熄火放涼, 加入紹酒.
3. 把雞, 蔥放入密實袋, 倒入汁料, 再搽勻雞身和雞膛內.
4. Set 慢煮棒温度74度, 待水温升至74度, 慢慢放下密實袋, 讓內裡空氣溢出, 然後小心的封好密實袋, 再用夾夾在煲邊. 然後慢煮3小時.
5. 完成後雞皮仍然完好, 沒有甩頭甩骨, 最後放涼切件即可上碟.
食的時侯點些薑蓉, 味道更好.
4. Set 慢煮棒温度74度, 待水温升至74度, 慢慢放下密實袋, 讓內裡空氣溢出, 然後小心的封好密實袋, 再用夾夾在煲邊. 然後慢煮3小時.
5. 完成後雞皮仍然完好, 沒有甩頭甩骨, 最後放涼切件即可上碟.
食的時侯點些薑蓉, 味道更好.
慢煮的貴妃雞真的很滑和juicy, 味道上的分別就是雞味比較明顯, 汁料的味也更出. 而紹酒最後才放, 在慢煮的過程中沒有大量蒸發, 酒香會在雞肉內, 味道更香更濃. 上枱的賣相不夠精美, 純因我的斬雞功夫太差, 才有點甩皮的情況出現=_=
下次再試試煮其他食物, 實在很好玩, 每次也很期待, 而且只要放着讓它自己煮即可, 十分的簡單.
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