朋友跟我"order"了這個檸檬撻, 用作為同事餞行之用. 本來是無難度的, 這類撻簡直是我的招牌蛋糕. 但今次也燒鬚了
撻皮和檸檬餡也很容易做, 但上層的蛋白霜居然出了錯. 本來打好蛋白霜用火槍燒到微焦就好了. 但因我沒有火槍, 於是放入爐中, 卻非常大意的沒記得把温度較至200度以上, 結果... 唉..
蛋白一直沒焦, 但中間的檸檬餡卻溶掉了, 這樣子, 不但要從頭雪硬, 而且因此連本來很脆的餅底都浸軟了
最後的成品, 是整體都扁塌了...而且色澤不太好看. 居然犯下這個錯誤, 自己也覺得很難以置信. 可能因為太久沒做蛋糕, 都生疏了, 要加把勁多點練習才好.
| 材料及份量: 份量：4個3.5吋撻 或1個7吋撻 杏仁批皮: 淡牛油 45克 糖霜 36克 高筋粉 72克 杏仁粉 18克 蛋黃 12克 雲呢嗱香油 數滴 檸檬餡料: 全蛋 100克 糖 100克 牛油 80克 檸檬汁 70克 魚膠片 3克 檸檬皮茸 半個 |
製法:
杏仁批皮:
1. 預熱焗爐至攝氏180度。
2. 先在撻模掃上一層油。
3. 淡牛油切片，加入糖霜、高筋粉及杏仁粉搓勻。
4. 加入蛋黃和雲呢嗱香油再搓成粉糰。
5. 將粉糰在撻模內壓平，用手將邊位擠高（留心批皮不要太厚)，最後用叉將粉糰打孔疏氣。
6. 放入已預爐之焗爐焗約15分鐘，最出放涼待用。
檸檬餡料:
1. 魚膠片用凍水浸軟。
2. 蛋加入糖用蛋打散。
3. 牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟之魚膠。
4. 撞入蛋糖攪勻。
5. 坐熱水推至半凝固狀，稍涼後倒入杏仁批皮內，放雪櫃冷藏至凝固即成。
杏仁批皮:
1. 預熱焗爐至攝氏180度。
2. 先在撻模掃上一層油。
3. 淡牛油切片，加入糖霜、高筋粉及杏仁粉搓勻。
4. 加入蛋黃和雲呢嗱香油再搓成粉糰。
5. 將粉糰在撻模內壓平，用手將邊位擠高（留心批皮不要太厚)，最後用叉將粉糰打孔疏氣。
6. 放入已預爐之焗爐焗約15分鐘，最出放涼待用。
檸檬餡料:
1. 魚膠片用凍水浸軟。
2. 蛋加入糖用蛋打散。
3. 牛油檸檬汁同煮至微滾加入浸軟之魚膠。
4. 撞入蛋糖攪勻。
5. 坐熱水推至半凝固狀，稍涼後倒入杏仁批皮內，放雪櫃冷藏至凝固即成。
全站熱搜
留言列表
