對酵素這個名稱, 大家應該都不會陌生了. 市面上也有不少酵素補充品出售, 但價錢都不便宜. 其實酵素的製法簡單, 小資女想身體好皮膚靚, 不妨自己動手做, 既可選擇自己喜歡的水果, 又能保證新鮮, 看着酵素一天一天"成長" 感覺既興奮又期待呢.

酵素(Enzyme)又稱「酶」,是一種活性蛋白質,主要由20多種有益人體胺機酸所組成. 酵素在體內擔任『摧化劑』的角色,人體的所有正常運作, 分解所攝取的食物或體內的合成、代謝等各項大大小小的生理活動都須要酵素發揮作用。人體自身會製造酵素, 但大部份的酵素均需依靠日常攝取的新鮮及未經烹煮的食物去吸取, 如新鮮的水果, 疏菜等. 但現代人多吃過度烹煮, 精製, 含化學品的食物, 均需要依靠更大量的酵素來分解和消化. 隨着年紀增長, 產生酵素的能力亦會逐漸降低. 體內酵素不足, 就會影響身體器官發揮功用, 減慢新陳代謝速度, 影響消化排毒系統, 令皮膚老化, 抵抗力降低等健康問題都會浮現. 所以, 簡單來講, 酵素就是活化人體內臟, 延緩衰老, 保持年輕不能或缺的元素之一. 用新鮮蔬果發酵而成的活性複合蔬果酵素, 與胃消化分解食物後的狀態相同, 能立即被小腸吸收, 輸送到全身.



自製鮮果酵素的材料分別為: 新鮮蔬果 + 檸檬 + 糖 (砂糖, 冰糖, 蜜糖, 黑糖, 紅糖都可以) . 器皿要用高身的密封瓶子. 要碓保成功率高, 要注意的事項就是清潔和乾爽. 製作酵精的瓶子先洗淨, 用熱水消毒, 再風乾, 不能沾上油份. 蔬果選多汁和生一點的, 洗淨切開後吸去多餘水份, 鋪平風乾表面, 不要沾到水份. 發酵的過程中, 要每天觀察進度, 和每天開蓋排酵氣和搖勻, 製成品才不會有酒味. 如果發覺酵精長出黑色霉點, 就是失敗了, 要丟棄. 酵素發酵過程中會有白色泡沫出現, 白泡趆多, 表示酵素活躍度趆高, 發酵的成效也趆好, 某些水果如菠蘿, 木瓜含酵素量高, 特別適合製作酵精. 期間只要耐性地每天開蓋排氣和搖勻, 等待2-3星期就可收成了. 而夏天製作酵素比冬天好, 因為氣温高能加速發酵時間, 之前看過一些網友在外國製作酵素要用上2-3個月才收成 (真是望穿秋水...)

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上月小魚也自製了兩款酵素, 一款用了奇異果, 火龍果, 雪梨, 蘋果; 而另一款則用了香橙和提子. 檸檬是不可缺少的材料, 一來可中和糖轉化為果糖的甜味, 二來又有防腐的作用. 因為擔心長期浸泡檸檬皮會有苦澀味, 所以先把皮削去 (削去的檸檬皮可放雪櫃或浴室, 作天然香薰和吸異味之用) 這次用了最common的冰糖, 如果用蜜糖發酵時間要加倍的. 當然, 用趆天然的糖, 如黑糖, 蔗糖效果會更好.

 

水果先切小塊, 風乾, 入樽的排列法是: 水果 --->檸檬 --->冰糖, 重覆鋪滿, 最上層一定是冰糖, 而且糖的份量不能太少, 否則水果會容易腐壞. 很多網頁都說要預留1/3樽用來排酵氣之用, 但試過後發覺鋪的時侯其實可放滿的, 因為待水果出水和糖溶化後, 樽內水果的體積會縮少,自然下降, 樽內會有空位排氣的. 放好水果, 蓋好, 第一天可用深色布包着加速發酵過程, 之後的兩星期都要把酵素放在陰涼的地方.

 

Day 1: 一天過後, 水果的體積已縮小很多, 而且出了很多水, 糖會慢慢溶化. 此時開始每天開樽排氣和搖勻, 開了樽的氣味是清新的水果香, 還沒有酒味.



Day 5-6: 開始長出白泡泡, 尤其開蓋的時侯, 好像開汽水般, 卜一聲很多酵氣湧出, 氣味開始有淡淡的酒香了. 感覺很像在釀製香檳

 

沒有長出黑霉點, 只有白泡泡, 初步成功.

 

Day 9-10: 繼續發酵中, 但泡泡開始減少, 代表活躍度減慢, 但仍必須堅持每天排氣和搖勻, 酒味沒有之前的搶鼻, 好像是醇了的水果酒香.

 

Day 21-22: 兩星期後, 其實已可收成. 放至3星期後, 甜度會略減, 開蓋時沒有太多泡泡湧起, 氣味跟第10天的相比, 又低調了一點.

 

這時, 可把水果渣隔起, 只留汁液. 一大瓶的水果最後只有1/3樽的酵素可飲用, 很珍貴喔. 這些水果渣又稱為菌種, 可留起下次製作酵精時再加入其他水果一起發酵再用, 有"藥引"的作用, 但必須放雪箱中以防變酸變壞, 但我就沒有保留. 隔了渣的酵素必須密封存放雪櫃中, 可存放2-3個月的. 

  

期待已久的DIY酵素完成了, 是試飲的時侯. 初初以為分量要很多, 但原來是很濃縮很甜的, 所以只需太約15cc的酵素再加水攪勻味道最適中. 我個人喜歡加冰變成特飲, 亦試過加梳打水, 味道酸酸甜甜的, 有點像fruit punch, 又有點像稀釋了的水果醋. 酵素略帶微量酒精, 喝後會有輕微睡意, 所以我只在晚飯後飲用, 以免早上就一副渴睡的樣子.



酵素能幫助改善下列體質:

消 化一便秘、腹瀉、食慾不振、胃下垂、胃炎、胃潰瘍、12指腸潰瘍、痔瘡、腸炎、肝炎、肝功能不
良、脂肪肝、肝硬化、宿醉、糖尿病、口腔炎、牙周病、太瘦、肥胖

呼 吸一鼻竇炎、氣管炎、氣喘、肺疾、感冒、扁桃腺發炎。

循 環一心臟病、心肌梗塞、狹心症、血管硬化、高低血壓異常、手足冰冷、麻痺酸痛、中風、腦出血
性引起半身不遂、頭暈、容易疲勞、身體虛弱、貧血、體質過敏

神 經一自律神經失調、失眠、神經質、頭痛、肩痛、脖子痛、腰痛、神經痛、痛風、風濕痛、關節炎
神經過敏、坐骨神經痛、羊癲瘋。

泌 尿一腎炎、腎功能不全、尿蛋白水腫,高尿酸、膀胱炎、結石(肝、膽、膀胱)

內分泌一內分泌失調、性無能、冷感、不孕症。

婦 科一生理不順、經痛、習慣性流產、更年期障礙、赤白帶、子宮下垂。

骨 科一骨質疏鬆。

腫 瘤一子宮肌瘤、卵巢囊腫,前列腺腫大(攝護腺)、脂肪瘤、淋巴瘤。

皮 膚一香港腳、濕疹、刀傷、燙傷、挫傷、紅腫瘀血、皮膚病、蓄膿褥瘡、紫斑症。

美 容一黑斑、肝斑、老人斑、紝娠紋、青春痘、粉剌、皮膚粗糙、瘦身。




各款不同水果製成的酵素除了可以幫助體內調節機能外 加快代謝外, 同時也帶有每一種水果自身的功效, 例如西瓜清熱利尿,芒果就比較濕熱, 所以應因應自己的體質去選擇合適的水果製作酵素了. 以下是一些水果酵素功效的參考:
(引用自
http://blog.yahoo.com/_CZO6JN6BB5VQ6SYMF5KKLGBCMQ/articles/83804)

★椰子酵素:預防心臟病,關節炎和癌症,強健肌膚,滋潤止咳。

★葡萄柚酵素:降低膽固醇,預防感冒及牙齦出血。

★哈密瓜酵素:消暑解燥,生津止渴。

★西瓜酵素:消暑利尿,降血壓。

★芹菜酵素:補充體力,舒緩焦慮、壓力。

★香蕉酵素:提高精力,強健肌肉,滋潤肺腸,血脈暢通。

★葡萄酵素:調節心跳,補血安神,加強腎、肝功能,幫助消化。

★奇異果酵素:含豐富維他命C,清熱生津,止吐瀉。

★紅蘿蔔酵素:刺激膽汁分泌,中和膽固醇,增加腸壁彈性,安撫神經。

★檸檬酵素:含豐富維他命C,止咳化痰,有助排除體內毒素。

★柳橙酵素:滋潤健胃,強化血管,可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。

★草莓酵素:利尿止瀉,強健神經,補充血液。

★梨子酵素:能維持心臟,血管正常運作,去除體內毒素。

★蘋果酵素:調理腸胃,促進腎機能,預防高血壓 。

★芒果酵素:幫助消化,防止暈船嘔吐喉嚨疼。

★鳳梨酵素:消腫怯溼,幫助消化,舒緩喉痛。

★木瓜酵素:消滯潤肺,幫助消化蛋白質。


服後感: 飲用3天後, 最明顯的反應是晚上比較亢奮難入睡, 聽說有這種反應是正常的, 因酵素在體內開始發揮作用, 加速分解澱粉質和脂肪等物質, 令身體神經系統運作加快, 待服用一段時間後, 會逐漸適應. 皮膚今天看來也較有光澤, 不知有否關係. 再試用數天看看是否有明顯提升排毒和美顏效果, 到時再來補充分享喔

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