自言自魚 ShallRiceTalk

台式蛋餅在香港不算太流行, 也比較少地方供應, 但那清香蛋味加上煙韌口感, 卻令人回味. 自己製作也不算困難, 當然煎蛋皮時比較考功夫, 我也要多加練習, 但第一次做還算不錯吧.

材料:

雞蛋            4隻

煙肉            2片(切幼粒)

蔥粒            適量

粟粉/麵粉   2湯匙

水              100毫升

調味:

鹽, 胡椒粉, 糖, 麻油    各少許

做法:

1. 把粟米/麵粉加水攪拌成粉糊

2. 雞蛋打散, 加入煙肉粒和蔥粒, 再加入調味枓拌勻

3. 平底鑊下油, 倒入粉糊漿, 慢火煎成薄薄的粉皮.

4. 小心倒入蛋漿, 稍煎至半凝固, 然後輕輕捲成長條蛋卷狀.

5. 最後切件上碟, 伴入少許黑椒和蔥花即成.

做蛋餅一定要温柔和有耐性, 不能太大力煎蛋皮, 也不能心急. 至於饀料, 不喜歡煙肉, 可以鹹牛肉, 吞拿魚, 火腿, 腸仔, 雞肉等代替, 但一定要切成小粒才可卷起.

這次連同鹽酥雞台式鹽酥雞和肉燥飯, 成為台式晚餐. 3款食品都是第一次做, 水準還不錯, 最重要是簡單易做, 2小時已能完成了.

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