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眾多港式街頭小食中, 我最鐘情的只有兩款: 咖喱魚蛋和雞蛋仔. 咁多年都百吃不厭, 早兩年因為箍牙, 都不敢在街上隨便吃咖喱魚蛋, 怕牙套變黃很難看. 所以對魚蛋的渴求更強, 早前聖誕party臨急臨忙做了一大煲咖喱魚蛋, 估不到朋友們個個讚好, 不到10分鐘即清煲, 似乎很受歡迎. 今次再做一次, 寫成食譜, 讓大家也可以跟着做夠辣夠惹味的港式咖喱魚蛋.
材料:
炸魚蛋 1磅
豬皮 1塊(切成長方型)
玻璃魷魚 1-2條(切小塊)
白蘿蔔 1條 (切角)
蒜蓉 適量
洋蔥 半個
調味:
印尼咖喱醬 1包
蠔油 1湯匙
黃糖 1-2湯匙
要夠傳統就要用這款小粒的炸魚蛋, 當然喜歡又買到可以用巨型的長洲大魚蛋^^
咖喱醬是精髓所在, 這款印尼咖喱醬一開已經傳來很惹味的辣味, 基本上已調好味, 加水和少許配料已可以.
做法:
1. 炒香蒜蓉, 洋蔥, 加咖喱醬炒香, 然後加入1杯水
2. 加入蠔油和糖調味.
3. 加入白蘿蔔和魚蛋, 轉慢火煮約半小時
4. 再加入豬皮和玻璃魷魚, 稍煮至滾.
5. 想減輕辛辣感, 可適量加入椰汁或花奶,我喜歡用椰子粉, 用法跟椰汁一樣, 但用不完可keep起下次再用, 不怕浪費.
6. 攪溶滾起後可熄火, 然後焗2小時左右至完全入味, 即可進食.
2. 加入蠔油和糖調味.
3. 加入白蘿蔔和魚蛋, 轉慢火煮約半小時
4. 再加入豬皮和玻璃魷魚, 稍煮至滾.
5. 想減輕辛辣感, 可適量加入椰汁或花奶,我喜歡用椰子粉, 用法跟椰汁一樣, 但用不完可keep起下次再用, 不怕浪費.
6. 攪溶滾起後可熄火, 然後焗2小時左右至完全入味, 即可進食.
小貼士:
- 加入蠔油和適量糖有提升作用, 味道更豐富.
- 豬皮, 魷魚等易熟的食材可最後才加入, 以免變韌或過稔, 影響口感.
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