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仲有幾日就新年了, 今年因為在一月尾, 感覺時間好緊湊呀, 我還未開始蒸糕, 實在忙到不得了. 團年飯都已經有心水菜式了, 今年會簡單一點, 因為無咩時間準備嘛. 而今次寫這個食譜, 其實係上年新年煮的, 一直Keep住D相無寫(做媽媽真係忙到難以想像!!!), 趁新年前補番個食譜, 比大家多一個賀年菜參巧下.
材料:
大蝦 8-10隻
露筍 8-10條
甘筍 少許
白芝麻 一碗
雞蛋 一隻
XO醬/瑤柱醬 2湯匙
鹹蛋黃 2隻(切小粒)
醃料:
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
生粉 1茶匙
做法:
- 蝦先去頭去殼, 然後在中間切開成雙飛狀, 再用刀背輕輕拍扁
- 加醃料醃半小時左右
- 醃好後, 加入雞蛋拌勻
- 攤平蝦, 把露筍, 甘筍和少許XO醬/瑤柱醬放在蝦上, 然後小心捲起
- 把蝦卷小心均勻地滾上芝麻
- 以中慢火慢慢煎熟和兩邊金黃, 取出.
- 鹹蛋粒以慢火炒至起泡
- 倒入蝦卷兜勻和平均沾上鹹蛋黃
- 最後在芝麻蝦卷上鋪少許XO醬/瑤柱絲, 即可趁熱食.
小貼士:
- 選大隻一點的蝦較好, 新年前市面上有很多大的雪藏虎蝦, 花竹蝦等出售, 都是很好的選擇.
- 煎蝦時一定要慢火, 因芝麻很易燶. 先煎好一面再返轉, 以免芝麻掉落影響外觀.
- 鹹蛋要慢火炒至起泡, 才能變得creamy和迫出香味.
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