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一向我都只愛吃生蠔, 對煮熟的蠔熱衷度不高, 但今年團年飯問家中的大少想吃什麼, 二話不說話想吃炸蠔(因為看了鼎爺廚房!!) 一向都不食蠔的, 也要跑到街市去選蠔, 再上網刨食譜, 然後膽粗粗試煮, 作為團年飯其中一味, 不容有失, 幸好初試也十分像樣, 味道還超香脆惹味呢.
材料:
生蠔 10-12隻
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
九層塔葉(optional) 隨意
粉漿材料:
九層塔葉(optional) 隨意
粉漿材料:
麵粉 80克
粟粉 4茶匙
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
冰水 50毫升
做法:
粟粉 4茶匙
發粉 1茶匙
鹽 1/2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
冰水 50毫升
做法:
1. 生蠔先用鹽洗淨, 九層塔撕開一片片葉, 炸粉先混合
2.燒一鍋滾水, 放幾片薑片, 放入生蠔灼2分鐘, 撈起
3. 把生蠔徹底吸乾水份, 加少許鹽和胡椒粉輕輕調味
4. 粉漿加入冰水拌勻至完全沒有粉粒
5. 炸之前先拍少許生粉在蠔面, 令蠔更容易黏實粉漿.
2.燒一鍋滾水, 放幾片薑片, 放入生蠔灼2分鐘, 撈起
3. 把生蠔徹底吸乾水份, 加少許鹽和胡椒粉輕輕調味
4. 粉漿加入冰水拌勻至完全沒有粉粒
5. 炸之前先拍少許生粉在蠔面, 令蠔更容易黏實粉漿.
6. 把生蠔放入粉漿內, 全隻包裹粉漿後即可放入預熱的油鑊中以中火炸.
7. 炸的時侯不要經常攪動, 以免炸粉散開. 炸至轉金黃後取出, 待2分鐘左右再放油鑊炸第二次, 開大火迫出多餘油份, 即可取出. (如有九層塔在此時放下輕輕一燙取出, 即成伴碟薄菜片)
比我想像中容易, 今次用上本地生蠔, 兩大袋才不過六十多元, 都幾抵食. 不單保持鬆化, 蠔味頗鮮, 口感嫩滑飽滿, 第一次炸蠔, 十分成功呢. 家中大少吃了八成, 讚不絕口.
7. 炸的時侯不要經常攪動, 以免炸粉散開. 炸至轉金黃後取出, 待2分鐘左右再放油鑊炸第二次, 開大火迫出多餘油份, 即可取出. (如有九層塔在此時放下輕輕一燙取出, 即成伴碟薄菜片)
比我想像中容易, 今次用上本地生蠔, 兩大袋才不過六十多元, 都幾抵食. 不單保持鬆化, 蠔味頗鮮, 口感嫩滑飽滿, 第一次炸蠔, 十分成功呢. 家中大少吃了八成, 讚不絕口.
小貼士: 沾上炸漿後要立即炸, 以免蠔出水令炸漿鬆脫影響賣相和口感.
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