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之前在意式餐廳吃過西西里汁意粉, 味道比一般鮮茄醬更清新和有層次感, 試試在家做, 沒有刻意去做得地道, 隨心找些食材亂配亂搭的, 而西西里汁因沒有用上傳統的鯷魚, 換上一些蝦頭來帶出海鮮味道, 加上香草, 味道還相當不錯, 很酸甜開胃.
材料: 大蝦 數隻
鮮魷魚 一條
蜆肉 半碗
長通粉 一碗
青, 黃椒 各1/3個
紫洋蔥 1/3個
蒜蓉 1湯匙
西西里汁:
蕃茄 2個
茄膏 1罐
蝦頭 數個
檸檬薄荷葉 數片
迷迭香, 百里香碎 適量
做法:
1. 大蝦先煎熟, 加少許鹽, 黑椒, 贊上白酒調味. 魷魚和蜆肉也先爆香備用
2. 爆香蝦頭, 加入蕃茄, 茄膏和半杯水煮一會.
3. 加入薄荷葉和其他香草, 加少許黑椒和鹽提味, 略煮一會至汁杰, 取出蝦頭不要, 醬汁盛起備用.
4. 先炒香洋蔥和蒜蓉, 倒入已烚軟身的長通粉, 兜炒一會.
5. 依次加入青椒, 黃椒, 魷魚和蜆肉, 贊少許白酒, 加鹽和黑椒調味.
6. 最後加入西西里汁, 兜勻後即可上碟, 趁熱食.
西西里汁的精髓在於鮮甜茄醬帶有海鮮味道, 令平凡的茄醬變得更鮮味, 所以加入海鮮同煮最適合不過.
4. 先炒香洋蔥和蒜蓉, 倒入已烚軟身的長通粉, 兜炒一會.
5. 依次加入青椒, 黃椒, 魷魚和蜆肉, 贊少許白酒, 加鹽和黑椒調味.
6. 最後加入西西里汁, 兜勻後即可上碟, 趁熱食.
西西里汁的精髓在於鮮甜茄醬帶有海鮮味道, 令平凡的茄醬變得更鮮味, 所以加入海鮮同煮最適合不過.
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