自言自魚 ShallRiceTalk

天外天有別一般高檔中菜, 餐廳差不多用了三分一佔地來打造一個充滿古典書室味道的休閒空間和酒吧, 不吃傳統中菜, 也能在這喝杯酒閒聊一番, 打破中菜廳古板沉悶格局, 華洋共處亦是這裡的一大賣點. 客人的確以外國人和遊客居多呢! 

女兒喜歡去街, 這天知道晚上外出晚飯, 已整天相當興奮了, 一入餐廳座下已顯出好可樣子, 每事問, 又經常大笑, 在那環境, 只有她一位小孩的笑聲, 感覺挺是有趣卻又帶點尷尬XD

先來一壼茶, 這兒供應的茶種類甚多, 而且亦非只有普洱, 香片一類貨色, 特別如大紅袍, 碧螺春, 六安茶, 白牡丹茶也有. 而我們就點了一向鐘情的鐵觀音, 茶味香而醇, 帶點回甘, 吃中茶不能配一杯好茶, 呷一口, 頓感脾胃一陣暖意.

先來頭盤的黑松露茶燻蛋

松露與燻蛋並非新穎配搭, 但成敗在於火喉和時間的控制. 切口平滑分成兩半的溏心蛋, 半凝的蛋黃, 已是誘人, 白玉在內, 焦啡在外, 煙燻的香氣總是獨特而像一股引力, 茶和糖的澀和甜輕倚在蛋皮上, 令人不得不愛! 仍有少許流動而不瀉的蛋心, 加上黑松露醬點綴, 軟滑濃香, 加上蛋白的彈滑淡雅, 五味分陳, 咀裡滿是幸福.

鹵水豬仔腳

充滿骨膠原的豬仔腳, 只取皮不取肉, 無非想把焦點聚焦在那用時間淆製出來的豬皮上. 這一小片, 有着基本滷水料如花椒, 八角, 桂皮, 紹酒, 五香粉等混合出來的獨特香氣, 不只一股死鹹而是味道鮮明易辦. 難得是豬腳稔滑而沒有一戳即破的遺憾, 原塊可輕鬆夾起, 彈性十足, 入口即化, 普通的食材, 不普通的水準. 伴碟的陳醋青瓜, 酸香醒胃, 清新降膩.

宫廷海鮮酸辣羹 

橙紅調的酸辣羹, 絲絲材料載浮載沉, 稠杰度控制得宜, 入口不黏, 順滑又富口感. 酸辣湯的酸和辣度不能偏差, 平衡而恰到好處的調合才算是佳品. 這碗無容置疑是上品, 味道香濃不搶喉, 不過濃也不太淡, 相當惹味. 材料如荀絲, 木耳絲切得細緻, 盡見刀功; 還有原隻蝦球, 爽滑彈牙, 味蕾在這酸辣羹刺激下已完全進入狀態, 準備迎接主菜的上場. 

黑松露白炒龍蝦球

主菜之一, 雪白的龍蝦球完美混入如綿似雪的蛋白中, 再點綴如蝴蝶飛舞的原片黑松露, 配以尊貴的金箔, 翠綠的毛豆仁, 半透明獻汁, 就如初春雪溶的景象, 淡雅有致, 沒有絲毫驚豔, 卻流露一股脫俗之氣.

蛋白半熟, 半凝固保留濕潤口感, 既軟且滑, 卻沒有鬆開, 還可以夾起, 保留入口的韌性, 時間控制要求也要準確無誤. 龍蝦球爽滑鮮彈, 沒有很搶的味道, 淡淡的卻是讓人心領神會.

甚少吃到原片的黑松露, 削成薄片, 放近鼻輕嗅已有濃郁菌香, 入口同樣香氣四滲, 菇香滿腔, 卻又沒有一般菌類那股怪味, 矜貴的味道, 為清淡的菜式添上一點反差的色彩. 大廚的心思, 並非要霎眼嬌, 而是那留在味蕾的記憶.

XO醬百合蘆筍炒飽角

另一款主菜明顯走不同路線, 告別清雅, 這款以濃味見稱. 南非飽原隻切粒, 以香辣的XO同炒, 再配合爽脆的蘆筍, 粉甜的鮮百合, 無可挑剔的組合, 香濃中見鮮和嫩, 飽魚香味突出, 極有嚼勁, 跟蔬菜同炒, 中和濃味的霸道, 也把平凡的蔬菜添上鮮味, 相得益彰. 

蝦頭油蟹肉炒飯

香似平凡, 卻是全晚讓我們也讚口不絕的菜式. 以蝦頭油低調混入飯粒, 海鮮的鹹香完美無瑕呈現出來, 每顆飯粒細緻分明, 包裹着薄薄油脂, 無可挑剔. 蟹肉原塊可見, 絕沒有魚目混珠得過且過, 另加入櫻花蝦, 菜遠粒, 炒蛋碎, 口感十分豐富, 炒得乾身, 入味又不過鹹, 最後也吃得乾乾淨淨, 顆柆不留. 

柚子西米香芒布甸 

甜品有中亦有西, 每樣點了一款. 這款布丁比較近似芒果布甸, 味道香濃, 口感細滑, 香芒份量多, 加入食用花和金箔裝飾, 又添了點點貴氣和中國味道. 但略嫌柚子味不足, 味道較單調, 欠缺出類拔萃的風範. 

蛋白杏仁茶 

另一半不愛任何杏仁味道, 我卻極為鐘情, 這款傳統甜湯在坊間買少見少, 但卻是女性的養顏恩物, 杏仁磨得頗幼細, 雪白的蛋白呈小塊狀溶入在內, 比只有順滑的杏仁茶多出一份口感, 個人十分欣賞. 伴以兩件小甜點, 桂花糕清而不甜, 很能帶出杏仁茶的甘香, 卻嫌略為鬆散; 合桃酥鬆化香口, 跟杏仁互相暉映, 完美作結. 

中菜要吃得豪十分容易, 但吃得精才是近年追求的飲食方向. 天外天沒有天際高樓的光環, 卻有不落俗套卻不離地的情懷, 菜式真材實料, 推陳出新又保留傳統的精髓, 一年將盡以此作結, 展望新一年凡事順心, 繼續享受良辰美景和美食.