一向我也是海鮮迷來的, 但自幾個月前開始有皮膚過敏問題出現, 久久不能斷尾. 在痕得要命的日子裡, 對心愛的海鮮一一說不, 狠心拒諸門外. 能吃的只有魚類, 蝦蟹貝類一侓忍口不沾, 到近月好了一點, 終於可重新淺嚐, 加上整個5月心情翻了個圈, 跌落谷底, 送別了家中陪伴15年的愛犬, 縱然傷悲也得重新出發, 別讓自己困在家中胡思胡想太多, 外出吃喝是其中一個療癒方法之一. 想起久久沒有吃過蒸氣鍋, 不想過於重口味, 想吃得簡單清淡一點, 這次就選了正宗水上人氣鍋一試.

店鋪位於旺角砵蘭街近朗豪坊, 一共3層, 門面燈火通明, 要找很容易. 室內布置亦很有船家味道, 以竹滕為主, 最可愛莫過於那鍋上的滕編小帽蓋, 另外牆上也掛上滕器飾品. 店內卡位數目甚多, 座位間也很寬敞,沒有迫在一起的情況。
 
二,三樓的座位更多,而且有獨立包廂,大枱數量也很多,適合大班人聚會和包塲慶祝宴會等。
顧名思義水上人,主打當然是各式海上鮮,大大的魚缸,放着多款新鮮的海鮮如扇貝,龍蝦,蟹等等,有點像西貢的濃縮版。
餐牌同樣以海鮮為重點, 2頁紙的餐牌中海鮮的價目表佔了大篇幅, 貴價的如龍蝦, 各式的蟹等都是以兩計的, 一向有買餸經驗都知1兩的重量連一隻蝦也不止, 這樣下來吃一隻龍蝦或蟹的價值的確不菲. 兩口子飯餐實在不太可能負擔起來, 想吃多點貴價海鮮最好約多幾個朋友開心share費用xdd...相對較化算的有鮑魚, 元貝, 蟶子和蜆等, 逐隻或逐盤計, 價錢都能在預算之內.
 
其他的配料還有肥牛, 各式丸類, 蔬菜等, 但款式不算太多, 亦比較大路, 看來是想食客以海鮮為主打.
湯底以粥底為主, 適合二人的只有冬瓜豬筒骨珍珠粥霸王西施粥(即雞粥), 這天想吃清淡又適合夏天的, 就二話不說點了前者.
冬瓜豬筒骨粥(細$88)
豬筒骨一般較肥, 但這個肥肉相對較少, 筒骨新鮮, 紅粉鮮澤, 切口利落, 不怕有碎骨溶落粥底裡. 冬瓜切成條狀, 出也較快, 沒有溶爛的情況; 而米粒用上珍珠米, 煲出來的粥會更綿糯.
店員很快速就把全部粥底材料倒入氣鍋中, 然後加入熱水, 蓋上蓋子, 利落地按下枱上的電磁爐版面, 煮4分鐘就可以放入其他配料蒸煮了.
在等待的同時, 就先準備好醬料. 這裡的醬汁供應十分多元化, 除基本的蔥, 蒜, 紅椒等料頭外, 還有多款特別的醬汁.
比較特別的有鹹和辣的湖南醬(左上), 很地道的秘製桂林辣醬(右上); 辣味較濃, 不太重花生醬味, 中式的沙嗲醬(左下);  味酸而帶榨菜香味的重慶醬(右下). 另外還有泰式酸辣雞醬和蝦醬等, 但不是吃泰菜, 又好像不太夾, 就沒有試了.
對海鮮依然有少許忌諱, 只能淺嚐, 飽魚相對較"正氣"吧(也許是自我感覺良好而已), 加上價錢以隻計, 比較有預算, 點了2隻.
 
翡翠汁南非飽魚($68/隻)
面層鋪上了淺綠色的香草醬, 聞下去有點草青味, 跟飽魚好像風馬牛不相及的, 即管看看蒸熟後味道如何. 飽魚端上時還緩緩蠕動, 很新鮮.
海鮮最怕蒸煮時間太長變韌和老, 但這點大可放心, 店員會幫忙逐碟放下蒸煮, 按好時間; 如果想自己蒸, 餐牌上也有標明每種食材的蒸煮時間的. 飽魚蒸4分鐘即可. 蒸熟後的飽魚沒有絲亳縮水, 環繞的裙邊明顯, 香草汁溶化在表面. 原隻叉起咬下好像比較豪氣又過癮, 飽魚肉厚, 結實而不韌, 口感十足. 淋面的香草汁的確有點怪怪的, 不加會更好. 在飽魚面層界了十字花, 更易熟透. 味道鮮美, 飽魚味濃, 啖啖肉很不錯.
黑松露大元貝($48/隻)
這2隻元貝其實是like 店鋪的facebook專頁後的贈品來的, 簡單2個步驟就免費送, 不要錯過. 大元貝面層鋪上黑松露醬, 同樣蒸4分鐘, 煮熟後的元貝仍然嫩滑, 沒變老和有一絲絲如肉乾般要大費牙力咬開. 黑松露跟元貝襯得天衣無逢, 香濃菇菌味加上元貝的鮮, 絕對的令人回味.
黃金汁蟶子($48/隻)
以前我很喜歡吃蟶子, 但近年發覺要吃到好吃的不容易, 要不就是肉質霉不夠新鮮, 要不就是過韌太老, 這次就再試一試這裡的蟶子王, 看看到底是龍是鳯. 一如其他貝類海鮮, 蟶子鋪上一層橙黃色醬汁, 以為是南瓜汁, 細問之下原來是洋蔥加黃, 紅燈籠椒打成的汁料, 頗為特別.
蟶子蒸完有少許縮小, 肉質還是不能擺脫小許韌, 但味道也清甜, 只是面層的醬有點吃不出味道來, 改伴沙嗲醬更能提鮮蟶子的鮮味.
吃了幾款海鮮, 大快朵耳後就見好即收. 轉戰肉食類, 先來火鍋必點的手打四寶丸($128)  
 
分別有牛丸, 豬肉丸, 蝦丸和墨魚丸. 用竹籠上枱, 甚有漁家水上人的風味.
4寶丸中最愛墨魚丸, 其次蝦丸, 牛和豬則可吃可不吃. 難得是粒粒手打丸的大小也相若, 統一而圓渾, 很是吸引.
先試墨魚丸, 面層放了少許黑松露, 能提升味道, 肉質亦很彈牙, 墨魚味濃郁, 很有嚼勁. 蝦丸相對較軟身, 但口感仍彈牙, 肉質結實; 牛丸同樣口感十足, 但肉味略嫌偏淡; 豬肉丸則比較乾和實. 普普通通.  
吃火鍋沒有不吃牛的理由吧, 有雪花和牛片或和牛粒選擇, 平時火鍋我喜歡薄片和牛, 但蒸的就即管一試厚重的和牛粒.
 
雪花和牛粒($198)切成冰粒大小, 色澤殷紅, 脂肪呈大理石紋理, 賣相吸引. 雖然頗厚身, 但也只要蒸5分鐘已全熟透, 仍可清楚看見脂肪夾雜在肉的肌里中;  肉質絲毫不韌, 肉香濃郁, 不用點醬汁也很香濃美味, 且一碟份量不少, 足供3-4人食用. 
吃過海鮮和肉食, 感覺已足夠, 吃一點蔬菜平衡, 以免熱量太over.
 
欖菜肉崧冰菜($98) , 一碟菜要$98其實是頗貴價的, 冰菜大概很多人也沒有吃過, 不過我就曾經買來炒, 味道很特別的. 菜的表面有一層水珠狀的絨面, 看起來像結了霜一般, 或許就是名字的由來. 加入醃製的欖菜和肉碎一起蒸, 把鹹鮮味道滲進清淡的菜裡. 冰菜味道我形容有點像覓菜, 清新而獨特, 但口感是爽鮮而嫩滑的, 是近年新興的家常時蔬, 這個配搭能保留原汁原味之餘, 也有提鮮的效果, 雖貴為菜類, 但味道不下於海鮮和肉類, 而且吃起來更無顧慮
山水滑豆腐($48), 為身邊那豆腐怪而點的, 就是滑, 清, 豆味香.
吃到這裡方記得還有滙聚所有海鮮汁肉汁菜汁的冬瓜豬筒骨粥未吃. 經過一輪蒸煮滴漏, 米粒早就綿化. 店員再幫忙烹煮一會, 一人一碗端起來, 已聞到陣陣清而不俗的粥香.
米粒綿軟, 粥底微稠, 冬瓜粒充滿夏天的味道, 但由於我們沒有點太多的海鮮, 粥的味道就相對清淡, 但這倒合我們心意, 之前衝刺了濃味的食材, 最後來一碗清而不膩的粥品, 不愠不火, 是最好的結尾. 若真的喜歡濃味一點, 加入蔥粒, 菜甫伴吃會更鮮味.
最後店員送來西瓜盤, 為吃貨的晚餐作結.
蒸氣鍋最重要的不是湯底, 食物款式也無須新穎, 要的只有食材優質新鮮, 這一點在食物的味道和口感上絕對能反映出來. 服務和態度也很殷勤親和, 只是每張枱每碟食物都由店員來幫忙蒸煮, 人手就顯得有點不足, 但難得的是在極忙碌的時侯店員仍能展露耐性和笑容, 有求必應, 沒有甩漏, 絕對值得讚許.
吃過後心情的確有好轉, 用吃去分散沉重的心情, 應該比起瘋狂購物來得温和一點吧? 好了...特事特辦的日子, 也就給自己盡情吃個痛快吧...當然, 吃得健康吃得暢快更是雙嬴.
 
正宗水上人氣鍋專門店
旺角砵蘭街196號地下
電話: 2527 8883
 
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