自言自魚 ShallRiceTalk

 

上一篇介紹了冰皮和桃山月餅, 今次回到基本步, 做我最拿手的傳統中式(又稱廣式)月餅. 雖然口味的變化沒有冰皮來得繽紛, 但傳統月餅的味道, 總會令人不其然的想起兒時中秋節的點點滴滴, 那命正言順可玩火的日子, 可乘機夜蒲的時光, 總教人回味的! 近年中秋都變得很商業化, 中秋前的數個月已有月餅廣告鋪天蓋地, 節日變成賺錢商機, 反而那濃濃人情味的佳節氣氛已買少見少了. 魚魚不屬於大家庭的, 中秋沒有太多慶祝活動, 但我也會自製氣氛, 讓節日過得開心滿足! 做月餅就是其中一樣啦, 看見一個個金黃飽滿的月餅出爐的一刻, 心裡有說不出的快樂, 我還是十分容易開心的人呀

好了, 言歸正傳, 做廣式月餅個人認為比冰皮更易(當然會有人不認同, 但我就是多年來也未能做出很好的冰皮!). 餅皮用料也簡單, 一般超市也能買到, 市面也有現成的, 但個人認為不太值得, 因為自己動手搓絕對不難也不麻煩.

中式 (廣式) 月餅 (約可做18個63g)

材料:

麵粉             200g

轉化糖漿       120g

梘水             1茶匙

花生油/菜油     56g

 

饀料:

蕃薯蓉, 黑芝麻蓉, 豆沙        各210g

鹹蛋黃                             9隻

玫瑰露酒                          1湯匙

 

做法:

1. 把全部餅皮材料混合, 搓成不黏手幼滑粉團, 然後用保鮮紙包着, 放雪櫃1小時以上備用.

2. 蛋黃一分為二, 用玫瑰露酒醃一會 (醃過後黏着的蛋白會自動分離), 之後用廚紙抺乾.

 

3. 饀料分成每個約35g, 共18份, 在中間壓扁, 放入鹹蛋黃, 再包實搓成圓球狀.  

 

4. 餅皮取出, 分成18份, 每份約20-25g. 用棍碌平至可包裹饀料的大小.

5. 於一份饀料於中間, 把餅皮覆起包實饀料, 多餘的皮可撕走.

6. 沾上少許麵粉, 把粉團放入模中, 倒轉壓實, 脫模, 放焗盤上.

 

7. 預熱焗爐180度, 放入月餅焗15分鐘, 取出在表面和兩側塗上蛋漿, 再焗5-10分鐘即成.

注意: 初焗好的月餅顏色比較淺, 要等2-3天回油後才變深色, 所以要送禮就要早幾天準備喔!!

  

希望大家喜歡喔, 也祝各位有個快樂和難忘的中秋節!

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